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发芽糙米在发芽过程中，所含的大量酶从结合态转化为游离态，不但杭州发芽糙米的外皮变得柔软，而且其中所含的部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖类，这样的改变使得糙米的口感变得更加软，感官性得到改善，口感好的同时营养价值也得到了提升，所以近年来随着人们的生活水平的不断提高，发芽糙米越来越受到人们的喜爱。
发芽糙米在发芽的过程中产生的氨基丁酸是普通米的11倍，是一种抑制神经的氨基酸，具有镇静的作用可以促进大脑的活性化，健脑益智延缓脑衰老，并且发芽糙米中富含能够抑制黑色素产生的物质，是我们的肌肤变得更加白皙、光滑，有助于淡化老人斑，所以不仅是老年人，爱美的女性也可以平时食用一些，不仅仅可以作为主食，还可以作为营养补充或者功能性食品的配料。
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